CONFITURES A LA SERINGUE
L’on peut faire aussi de cette pâte les confitures à la seringue; mais il faut pour cela une seringue de trois quarts de pied de long et de I la grosseur d’un bras moyen. La construction
de cette machine diffère un peu des seringue? ordinaires. ( Voyez la première planche , Jig. 4 et 5.) Le tuyau a doit être en deux morceaux réunis avec une vis, afin de pouvoir nettoyer Lien exactement l’intérieur , après le travail : il faut qu’il y ait dans l’intérieur , en haut, une cheville ou bague en bois , afin d’y mettre un médaillon de cuivre, Jig. l4, sans qufil puisse tomber plus dans l’intérieur delà seringue : h est comme une bouche h trompette, munie d’une vis pour la pouvoir joindre au tuyau, et clans lequel se trouve une pareille bague , pour empêcher que la plaque de cuivre ne tombe en dehors, de manière que cette médaiile est arrêtée entre deux bagues. Cette médaille, fig. :4> est de cuivre, de la grandeur d’un écu de six francs , percée au milieu , d’un trou en forme d’étoile. Le bouchon c doit être muni d’un bouton large et rond cl, afin qu’il incommode moins votre poitrine. On voit, dans la planche ire, fig 4, cet instrument monté et coupé perpendiculairement, pour faciliter l’inspection du dedans : la figure 5 montre cette seringue vue en face : e est la pâte qui sort du trou de la médaille en forme d’une saucisse frisée, par suite du poussement du bouchon c. — Ayant un instrument tel que nous l’avons décrit, roulez
DU CONFISEUR. i5
votre pâte d’amandes avec les mains ; mettezla dans la seringue, mais que le tiers au moins en demeure vide ; mettez le bouchon dedans, le'bouton d sur votre poitrine ; prenez votre seringue par l’ouverture large b avec les mains, et tirez-la fortement vers votre poitrine, alin que la pâte sorte de la seringue en forme d’une longue saucisse rayée. La pâte étant toute sortie de la seringue, formez-en avec la main et la pointe d’un couteau des petites guirlandes, coeurs j etc. ; mais touchez le moins possible la pâte ou ces figures avec la main, afin de n’en point gâter la frisure : étant toutes dressées comme il faut , rangez-les sur une feuille de papier, que vous mettrez sur une platine de fer-blanc au four, pour les faire frire comme les précédentes.
