BISCUIT DE SAVOIE

Pour une livre et demie de farine prenez uu quarteron d’œufs bien frais et deux livres et demie de beau sucre en poudre, cassez les œufs et se'parez les jaunes d’avec les blancs; battez les blancs aveè un fouet d’osier, jusqu’à ce qu’ils soient en neige; battez également les jaunes et le sucre en poudre ensemble ; mêlez ensuite les blancs et les jaunes; metlez-y la farine, après l’avoir passée au tamis de soie; ajoutez à ce mélange la râpure d’un citron. Prenez des moules étarnés en forme de turban, frottez-les avec du bon beurre frais fondu, glacez-les avec du sucre mêlé de farine, puis remplissez les moules avec la pâte et failes-les cuire au four modérément chaud.