MERINGUES

Prenez douze blancs d’oeufs, six onces de sucre en poudre et huit onces de pistaches; pelez les pistaches et faites-les sécher au four doux , ensuite pilez-les dans un mortier jusqu’à ce qu’elles soient en pâte très-fine, en y ajoutant un peu de blanc d’œuf de temps en temps, battez vos blancs d’œufs en neige avec un fouet d’osier , ajoutez-y le sucre et les pistaches pilées, et dès que tout est bien mélangé, posez des feuilles de papier sur des plaques de fer-blanc, mettez-y des cuillerées de la pâte à la distance d’un doigt les unes des autres, saupoudrez-les de sucre râpé très-fin et mctlcz-les cuire à une

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chaleur très-modérée; ensuite vous les détacherez avec un couteau de dessus le papier et vous les mettrez sur un tamis dans un lieu sec.

Lorsqu'on veut les servir, on les remplit au moment de les mettre sur table, avec de la crème fouettée dans laquelle on met un peu d'eau de fleur d’orange, d’eau de rose ou d’eau de vanille.