CHARLOTTE DE POMMES

Pelez une vingtaine de pommes de reinette, eoupez-les en petits morceaux, ôtez-en le cœur et mettez-les dans une casserole avec un bon morceau de beurre frais, du sucre en poudre, un peu de cannelle pulvérisée, la râpure d’un zeste de citron, et faites cuire cette marmelade jusqu’à ce que 1 eau soit tarie ; mettez la marmelade refroidir dans un vase de faïence ou de terre. Ensuite coupez des tranches de mie de pain très-minces, mais d’égale épaisseur, trempez-les dans du beurre frais fondu , gnrnissezen exactement le tour et le fond de la casserole, versez dedans la marmelade de pommes , laissez-y un trou au milieu par lequel vous introduirez la marmelade d’abricots, couvrez ensuite la charlotte avec des tranches de mie de pain trempées dans du beurre frais fondu. Placez la casserole qui contient votre charlotte dans un four chaud ou sur des cendres rouges , avec un couvercle de casserole et du feu dessus , laissez-la cuire près d’une heure et reversez-la ensuite sur un plat.

.i88 L’A Pi T

Cet entremets se mange chaud. En suivant les mêmes procédés, on fait des charlottes de pommes d’api, d’abricots, de pêches et de tous autres fruits.