COMPOTE DE POIRES A LÀ BONNE FEMME

On prend ordinairement des poires de mcssire-jean pour faire cette compote. On nettoie la queue et on leur ôte l’œil; on les lave bien et on les fait égoutter; ensuite on les met dans une

Ô) Ou appelle œil d’une pomme, d’uue poire , l'extrémité opposée ù la queue.

DU CONFISEUR. igj

poêle avec du sucre, un morceau de cannelle, deux ou trois clous de girofle, du vin rouge et un peu d’eau ; on les' laisse cuire à petit feu , en ayant soin de les écumer; quand elles sont cuites, elles se rident , et c’est ce qui les a fait nommer poires à la bonne femme.

Ou fait encore, avec des poires de messirejean, une compote qui a la couleur rouge. On les pèle et on les met dans un pot bien vernissé, avec un verre de vin, un peu de cannelle, du sucre convenablement et un peu d’eau; l’on met dans le pot une cuiller d’étain; on bouche bien le pot, et on les met cuire doucement sur de la cendre chaude: étant cuites, elles sont du plus beau rouge.