COMPOTE DE POIRES OU DE PECHES GRILLÉES

Jetez des poires de bon chrétien sur un fourneau bien ardent, faites -en griller la peau; lorsqu’elle sera grillée, jctez-les dans de l’eau fraîche, nettoyez-les bien, meltez-les dans une poêlé avec du sucre clarifié, un peu d’eau et un peu de cannelle , et laissez-les cuire ; ensuite dressez-les dans un compotier.

Les pèches qui ne sont pas mures se font cuire de même.

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COMPOTE DE POMMES DE REINETTE AVEC LA PE At7.

Prenez de belles pommes de reinette , coupez-les en deux , ôtcz-en le cœur et les yeux , nue Liez -les à mesure dans de l’eau fraîche, en piquant la peau avec la pointe d’un couteau ; relirez-les de l’eau « mettez-les dans une poêle avec du sucre clarifié ; faites-les cuire à petit feu jusqu’à ce qu’elles soient bien mollettes , .et dressez-les dans des compotiers ; jetez le o; sirop sur le fruit en le passant à travers un tamis.