COMPOTE DE POMMES EN GELÉE

Prenez de belles pommes de reinettes , coupez - les en deux, pelez - les et ôtez-en les cœurs ; jetez-!es à mesure dans de l’eau fraîche. ; coupez-en une couple par petits morceaux $ mettez-les toutes dans du sucre clarifié, avec un verre d’eau : lorsqu’elles seront cuites, dressez-les dans un compotier, laissez réduire le sirop en gelée ; passez cette gelée dans une étamine sur une assiette d’argent, laissez - la refroidir et prendre ; lorsqu’elle sera prise , vous glisserez soigneusement votre gelée sur votre compote.