COMPOTE DE VERJUS

Prenez du verjus le plus gros et le plusbeau, fendez-le de côté, ôtez-en les pépins avec le bec d’une plume , et mettez-lc à mesure dans de l’eau fraîche. Faites bouillir de l’eau dans une poêle, et apres avoir égoutté le verjus, vous le jetterez dans de l’eau bouillante; quand il sera monté sur l’eau, vous fêterez de dessus

ic)8 L’ART

Je feu; vous le couvrirez et le laisserez refroidir. Mettez - le égoutter ; mêlez - le dans du sucre clarifié ; laites-loi jeter un ou deux bouillons , £>tez-le de dessus le feu; écumez - le et dresscz-le dans des compotiers.