COMPOTE DE MARRONS

Prenez des marrons , ôtez-en la première peau , faites-les griller au four ; mettez-les dans une serviette pour qu’ils conservent leur chaleur et qu’ils achèvent de cuire ; ôtez - leur la seconde peau ; mettez-les dans une assiette d’argent, avec un peu de sucre clarifié ; faitesles mitonner , ajoutez-y les zestes et le jus d’une bigarade ; saupoudrez-les de sucre ; gla-* cez-les avec une pelle rouge, et servez -les chaudement.