CREME AU CHOCOLAT

Prenez une ehopine de lait, un demi-selier de crème, deux jaunes d’oeufs et trois onces de sucre; mêlez bien le tout ensemble, faites -le bouillir et réduire au quart, ayant soin de toujours le remuer avec la spatule; ajoutez-y deux onces de bon chocolat râpé; faites-lui jeter encore cinq à six bouillons : passez la crème par un tamis, dressez-la dans une jatte, et servez- la froide.