CRÈME A L’ANGLAISE

«Prenez deux jaunes d’oeufs, un quarteron de sucre, deux onces d’écorces de citron et d’oranges confites , avec cinq onces de pistach es pelées; pilez bien le tout, ensuite délayezle dans une ehopine de bon lait , mettez-le sur le feu et failes-le bouillir à très-petit feu; remuez - le toujours, et prenez garde que la crème ne s’attache au fond de la poêle : lorsqu’elle sera cuite , ajoutez-y cinq à six gouttes de fleur d’orange; dressez-la sur un plat que

vous mettrez sur le feu jusqu’à ce qu’il soit rissolé au bord; saupoudi ez- la de sucre, et passez un fer rouge par-dessus, pour lui donner une belle couleur d’or, ensuite servez-la.