CRÈME A L’EAU

Battez quatre oeufs frais , le jaune et le blanc , avec une chopine d’eau , les zestes d’un citron hachés fort menus, le jus du même citron et un quarteron de sucre : passez le tout dans une serviette à deux ou trois reprises, et faites cuire cette crème dans un plat, sur un feu doux, afin qu’elle ne fasse que palpiter; remuez-la avec une cuiller jusqu’à ce que la crème soit épaisse, dressez - la toute chaude, et attendez quelle soit refroidie pour la servir.

LA 1 1 d’amandes, de pistaches ou d’avelines.

Echaudez quatre onces d’amandes douces, pelez -les, et piiez-les en les arrosant de temps en temps d’un peu de lait; passez-les par un tamis de crin fin, délayez-les ensuite avec une pinte de bon lait, et faites réduire le tout à moitié, ajoutez-y un quarteron de sucre en poudre et quelques gouttes d’eau de fleurs d’orange; faites jeter un bouillon au mélange, passez- le ensuite dans un tamis serré, et servezle dans un vase de porcelaine.

aia L’ART

Le lait de pistaches et celui d’avelines se font de même.