MANIÈRE DE FAIRE LE SIROP DE SUCRE

Prenez une livre de cassonade blonde , et trois quarts de livre de miel de Narbonne j mettez-les dans une casserole avec une chopine d’eau de puits, dans laquelle vous délayerez les blancs de deux œufs avec les coquilles ; faites bouillir le tout ensemble, et écumez jusqu’à ce que cela soit très -clair; ensuite laissez - le un peu refroidir, et meltezdans des bouteilles que vous boucherez quand le sirop sera entièrement refroidi. Les persou-

nés économes se servent de ce sirop, qui est assez limpide, pour toutes les préparations qui nécessitent d’ètre sucrées. Il peut remplacer le sucre cristallisé. Si l’on veut user d'une grande économie, on emploie l’écume qui en provient à sucrer des compotes communes, tels que pruneaux, charlottes, etc.