MANIÈRE DE FAIRE LE PUNCH

Pour faire du punch, mettez dans un bol un bon tiers de sirop de punch. Remplissez le bol

DU CONFISEUR. i\i

avec de l'eau bouillante en la versant de haut ,

, et votre punch sera fait.

Autre maniéré de faire le Punch.

Prenez un beau citron, frottez-en l'écorce sur un morceau de sucre royal du poids d’une demi-livre. Versez dessus le sucre imprégné de l’huile essentielle du citron, environ un demisetier d’une forte infusion bouillante de tlid vert , ajoutez-y un rouleau de sirop de capillaire. Exprimez le jus de deux citrons, dont vous aurez le soin d’ôter les pépins , et versez par-dessus le tout une pinte d’excellente eaude-vie ; mettez-y le feu ; agitez la flamme avec la cuiller à punch ; lorsque la liqueur sera réduite d’un tiers , éteignez la flamme en la soufflant ; puis versez le punch chaud dans les verres.

Le punch au vin rouge , au vin de Champagne hlanc , au rhum ou au rack se fait de la même manière , à l’exception que l’une de ces liqueurs remplace l’eau-de-vie , et que le punch au vin ne peut se faire brûler , quoiqu’on le serve chaud comme les autres sortes de punch.