SORBET A LA FRAISE

Quand on a fait un bon choix de fraises, oh les monde de leurs queues et on en pèse quatorze onces , qu'on écrase dans un mortier , puis on y mêle une pinte d'eau. On verse le liquide dans un vaisseau, on y ajoute une grande cuillerée à café d’esprit acide de .citron , avec la même quantité de bonne eau de lleurs d’orange, et on laisse infuser pendant deux ou trois heures. On pèse dix -huit onces de beau sucre que l’on jette dans un vaisseau ; en le couvre d’un gros linge , au travers duquel on coule le liquide, on exprime bien le marc, et lorsque le sucre est totalement fondu , on Gltre la liqueur au travers de la chausse de drap, jusqu’à ce qu’elle soit bien limpide , puis on la verse dans la sorbetière , et l’on opère comme pour le sorbet à la crème.