SORBET AU CITRON

On fait fondre une livre et demie de beau sucre blanc dans une pinte d’eau bien limpide , on choisit neuf gros citrons d’Ilalie, on les essuie avec une serviette , et on les coupe transversalement en deux parties ; on prend lune après l’autre chacune de ces moitiés de citrons,' et on en exprime fortement le suc ; on les

plonge dans l’eau sucrée , et on les presse en tous sens afin d’en faire sortir tout le suc et l'huile essentielle qui se trouve dans l’écorce jaune. On mêle l’eau sucrée et le suc des citrons ,d’on passe le tout au tamis de crin , dont le tissu est serré. On verse le liquide dans la sorbetière r puis on opère comme pour le sorbet à la crème.

SORBET A LORAKGE.

On fait fondre une livre et demie de sucre blanc dans une pinte d’eau bien limpide ; ou choisit neuf oranges de Portugal et deux beaux; citrons d’Italie , on les essuie avec une serviette ; on râpe les écorces d’oranges les plus odorantes et les moins amères ; on les coupe en deux ainsi que les citrons; on en exprima bien le suc que l’on mêle avec l’eau sucrée > oa coule le liquide au travers d’un tamis de cria assez serré , ensuite on le verse dans la sorbetière , puis on opère comme pour le sorbet à la crème.

RATAFIAS,.