OU LIQUEURS PAR ÏKFUSIOA

Les ratafias sont des liqueurs très-agréables , qui se font par infusion : on les fait avec de l’cau-de-YÎe de Montpellier , à vingt-deux de-

52 7 o L’ART

grés , dos fleurs , des fruits, des semences et dn sucre. Toutes ces liqueurs doivent être filtrées à la chausse. Quand on en fait une très-erande quantité à-la-fois , il faut les coller avec de la colle de poisson dissoute dans du vin blanc.

Nous allons fixer , dans les articles suivans , le terme de chaque infusion et la quantité d ingrédiens qu’on devra employer dans la fabrication de ces ratafias.

Les ratafias qu’on fait à l’esprit de vin sont en général plus fins que ceux à l’eau-de-vie, parce que l’esprit de vin conserve mieux les odeurs ; mais on préfère, pour la santé, les ratafias à l’eau - de - vie ; quand on emploie de 1 esprit en place d’eau - de - vie , on ne met , en bon esprit de vin , que la moitié de la dose indiquée en eau-de-vie, et l'autre moitié se met en eau cômmune.

>i a Mi ère de faire le véritable cuirasseau