DE HOLLANDE

Prenez une livre d’écorees d’oranges communes sèches , qu'on nomme cuirasseau ; ùtezen tout le blanc , mettez ces écorces jaunes dans une cruche , versez par-dessus huit bouteilles de la meilleure eau - de - vie, bouchez -exactement la cruche , et exposez -la pendant l’été. à l’ardeur du' soleil : si vous faites ce

DU COISFISEUB. 271

ratafia en hiver , vous la mettiez près cl 1111 poêle. Il faudra laisser l’infusion se faire pendant quinze jours, et avoir soin de secouer tous les jours la cruche. Ce terme expiré, vous verserez par inclinaison l’eau-de-vie de cette cruche dans un grand flacon de verre ; vous y mettrez trois livres de sucre candi , brun et commun , et vous aurez soin de le casser en petits morceaux avant de le jeter dans le flacon. Bouchez et ficelez Lien votre flacon • mettez- le. pendant quelque temps dans un lieu chaud , et secouez-le souvent , afin d’accélérer la dissolution du sucre, et de le mêler à l’eau-de-vie'.. Le sucre étant entièrement dissous, vous passerez cette liqueur à diverses reprises par la chausse ou par l’entonnoir à filtrer , garni de papier brouillard ; vous fermerez le couvercle , de 1’ entonnoir pour empêcher l’évaporation de l’esprit. Votre liqueur étant parfaitement claire, vous la mettrez en bouteilles, que vous aurez soin de mastiquer. En employant à la place de huit bouteilles d’eau-de-vie, quatre bouteilles d’esprit de vin et autant d’eau commune , votre liqueur recevra un tel degré de finesse, qu’il serait difficile de la distinguer des liqueurs distillées.

-pi. s