RATAFIA EE GIROFLE SUPERFIN DE DANTZICK

v Prenez trois quarts d’onces de clous de girofle ■et autant de cannelle ; brisez cette dernière en petits morceaux, et mettez-la avec le girofle dans un verre rempli d’un demi-setier d’eau , couvrez le verre et laissez l’infusion se fai ré pendant vingt - quatre heures. Le lendemain , faites clarifier deux livres de sucre royal dans une bouteille d’eau ; faites cuire votre sirop jusqu’au degré du soufflé. Etant à ce point, vous y ajouterez quatre bouteilles du meilleur vin rouge de Bordeaux ; prenez votre verre ^ infusion de girofle et de cannelle , passez-le par un linge, de manière que ce qu’il contient tombe dans le sirop mêlé au vin j- mettez les «épices dans un petit sachet que vous nouerez avec un fil , mettez-le dans la liqueur ', couvrez la poêle et faites-lui prendre une demi-douzaine de bouillons. Gtez-la du feu, versez-la dans une terrine, laissez-la refroidir h couvert. Quand elle sera parfaitement froide , vous en ôterez le petit sachet aux épices , que vous exprimerez fortement sur la terrine. Prenez ensuite une bouteille d’esprit de vin rectifié, dans une main, et une cuiller dans l’autre ; versez peu-à-pen de l’esprit de vin dans la liqueur , remuez bien

le mélange, et goûtez très-souvent votre liqueur ; aussitôt qu elle vous paraîtra assez spiritueuse , vous cesserez de verser (le l’esprit de vin. Vous mettrez ce ratafia en bouteilles , que vous aurez soin de bouclier, ficeler et mastiquer. Plus vous le garderez en cave , et meilleur il deviendra. Cette liqueur est une des plus agréables et. des plus fines qu’on puisse avoir. Elle est en grande renommée dans les pays du nord , où on l’estime plus que les liqueurs des îles.

EA.tr DES SEPT GRAINES.

'^Prenez des graines d’anis , du eassis , du earvi , du cumin , du fenouil, del’acbe ou du persil, de l’ammi , du panais sauvage et de l’amome , de chaque graine deux onces : pilez ces graines dans un mortier, mettez-les infuser pendant six semaines dans neuf pintes d’eau-devie , ou , si vous voulez avoir votre liqueur plus fine , dans quatre pintes et demie d’eau commune et autant du meilleur esprit de vin j ajoutez - y trois livres et demie de sucre ; ayez soin de le casser gros comme le poing , et de tremper chaque morceau dans l’eau commune avant de le jeter dans l’eau - de - vie , bouchez bien votre cruche ou flacon ; l’infusion achevés

a74 L’ART

au terme prescrit , passez votre ratafia par la chausse. Plus il sera gardé , meilleur il deviendra.