RATAFIA DE CERISES

Prenez dix livres de cerises que vous écraserez , mettez-les dans une cruche avec deux pintes d’eau-de-vie; bouchez bien la cruche , et laissez infuser les cerises pendant cinq à six jours, au bout desquels vous presserez vos cerises dans un linge , afin d’en tirer le jus. Faites bouillir cinq livres de belles groseilles avec trois livres de sucre , pressez-les comme les cerises; mêlez vos jus ensemble; mesurëzles , et mettez pinte pour pinte d’eau-de-vie ; ajoutez-y une livre d’amandes de cerises, une demi-livre de coriandre , un peu de macis ,

DU CONFISEUR. %rt 5

quelques clous de girofle et un peQ de cannelle: , il faut que le tout soit bien pilé avant dé le mettre dans une cruche, qu’on remplit ensuite avec la liqueur; boucliez bien cette cruche, lnissez-y les ingrédiens s’infuser pendant six semaines , après lesquelles vous passerez votre ratafia à la chausse , et vous en emplirez des bouteilles que vous boucherez avec soin. ,