TABLETTES DE PATIENCE

Prenez huit œufs, fouettez les blancs avec rin balai jusqu’à consistance de neige trèsépaisse; en même temps une autre personne remuera, dans un autre vase, les jaunes de vos huit œufs avec six onces de sucre en poudre. Tous les deux continueront leur travail durant une bonne demi-heure : après ce temps, mêlez les deux produits ensemble , ajoutez -y six onces de farine : étant mêlé, versez-y encore un demi-setier d’eau de rose ou de fleurs d’orange; remuez encore une fois ce mélange ensemble : cela fait, frottez les platines de fer blanc avec du beurre, puis remplissez de votre pâte un entonnoir à trois ou quatre tuyaux , et dressez des petites tablettes rondes sur ces platines; mettez-les pour lors au four, et faites-les frire à une bonne chaleur : étant

cultes , vous les détacherez toutes chaudes des platines avec un couteau.