RATAFIA. D’ANGÉLIQUE

Prenez une once de racines d’angélique nouvellement cueillies, lavez-les , essuyez-lesbien , coupez-les par morceaux , mettez-les avec une once de graine d’angélique concassée , un detnigros de girofle et un demi-gros de macis , infuser pendant trois semaines dans une pinte et demie d'eau-de-vie; ensuite passez cette infusion à travers un tamis , faites fondre deux livres de sucre dans une cliopine d’eau , versez-les dans votre infusion ; filtrez ce ratafia à la cliausse , et meltez-le en bouteilles.

RATAFIA, d’oeillets.

Prenez une livre de petits œillets rouges : après avoir ôté les onglets qui se trouvent an bas de ckaque pétale , vous les ferez infuser pendant deux mois dans trois pintes d’eau-devic , avec un demi-gros de girofle ; vous passerez cette infusion au travers d’un linge blanc , que vous presserez bien. Vous ferez fondre une livre et demie de sucre dans une cliopine d’eau, vous ajouterez a votre ratafia un peu de cochenille ou de carmin , pour lui donner une belle couleur; vous le filtrerez et le mettrez en bouteilles.