CRÈME BATTUE A LA NEIGE

Prenez un demi - setier de bonne crème,

deux onces de sucre en poudre et deux cuillerées d’eau de fleurs d’orange; fouettez ce mélange dans une terrine de faîenceavec un petit balai bien propre , jusqu’à ce qu’il se montre à la surface une mousse épaisse, enlevez celle mousse avec une cuiller , et mettez-la sur un tamis sous lequel vous aurez eu soin de placer une assiette , afin d’y recevoir cette crème trop liquide qui se séparera de la neige et passera par le tamis; continuez de fouetter votre crème d’en enlever l’écume , et de la mettre sur le tamis ; de temps en temps vous pouvez verser dans votre terrine ce qui se trouve dans l’assiette sous le tamis ; vous continuerez ainsi jusqu’à ce qu’il y ait sur le tamis une assez grande quantité de neige pour l’usage que vous vous proposez d’en faire, et vous aurez une crème battue à la neige infiniment meilleure et moins coûteuse que celle des crémiers. Au lieu de fleur d’orange, vous pouvez mettre une autre odeur si vous l’aimez mieux.