DU VINAIGRE

On fait du vinaigre avec du vin, du poiré, du cidre, de la bière , de l’hydromel , du petit lait , etc. ; mais le vinaigre de vin est préférable à tous les autres. Le vin , de quelque qualité qu’il soit , a toujours quelques disposition à se tourner en vinaigre ; aussi est- ce un dédommagement pour le propriétaire de pouvoir convertir en vinaigre , par une seconde fermentation , le viu qui perd ses premières qualités. C’est donc sous le rapport de l’économie domestique, et à cause de l’usage fréquent qu’on fait de cette liqueur acide pour la con-

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servntion des fruits , des légumes , l'assaisonnement des mets, les odeuis agréables , et les propriétés qu’on lui donne en l’aromatisant, que nous avons jugé utile d’indiquer ici la manière de le faire.