GLACE OU VERNIS BLANC AU SUCRE

Prenez quatre onces de sucre royal , réduit en poudre extrêmement fine, passez-le par un tamis de soie, et mcttezde dans une petite terrine ; ajoutez le blanc d’un œuf, mais gardez-vous bien d’y laisser tomber une seule goutte de jaune; remuez ce mélange ni ee une cuiller de bois pendant un bon quart d'heure;

exprimez alors par-dessus un peu de suc de citron , et continuez de remuer pendant près d’une demi-heure ; car plus vous remuerez long-temps votre vernis, plus il deviendra blanc.

Après avoir enduit votre tarte avec ce vernis, prenez du citronnât et des écorces d’orangé confits, coupez-les par filets fins et par petits carreaux , de la grandeur de la forme de ceux qu’on voit sur les cartes h jouer; mette* ces filets de citronnât et d’écorce d’orange en forme de guirlande, dont les carreaux forment le feuillage sur la surface et les côtés de votre tarte. Vous pouvez l’embellir en appliquant dans cette guirlande des Heurs que vous formerez avec des fruits confits d’une belle couleur. oyez planche i , Jig. i5. Votre tarte étant garnie selon votre goût, vous la remettrez pendant deux ou trois minutes au four ; pour faire sécher promptement ce vernis et conserver son lustre , puis vous la retirerez et servirez à table.

Cette tarte est une des plus magnifiques et des plus délicieuses qu’on puisse offrir dans un grand festin. En la tranchant, il faut la couper du haut en bas. Une de ces tranches , outre le goût exquis de la pâte, réunit encore presque toutes sortes de fruits confits au sucre, qui lui

4o L’ART

donnent une apparence charmante et un goùfc

délicieux.