VIN AIGUE DE CIDRE

Sur un tonneau qui contient huit cents pintes de cidre, on met six livres environ de levure aigre faite avec du levain et de la farine de seigle. On commence par délayer cette levure dans de l’eau chaude, et ou la verse par le London; ensuite on passe un gros bâton par le London, et l’on remue fortement le cidre, afin de Lien mélanger la levure. Après cette opération, on le laisse fermenter pendant huit jours : au bout de ce temps, on a un vinaigre de cidre assez fort. Il faut le soutirer dès qu'il est fait.

Ce vinaigre se fabrique principalement en Normandie.