VIN AIGRE DE POIRÉ

Comme OJi le J'abi'u/uc en Hollande.

Le vinaigre de poiré se fait de même que

celui tle cidre; mais en Hollande on se sert d’une autre méthode pour faire l’un et l’autre. O11 ramasse des poires qui tombent des arbres; on les coupe par tranches, et on les met dans plusieurs tonneaux ; on verse de l’eau pardessus, et on les expose au soleil. Pour hâter la fermentation , on v ajoute du levain; quand le vinaigre est suffisamment fait, on lé passe â travers un linge; on le laisse reposer quelques jours; il se forme un dépôt plus ou moins considérable; on le soutire, et on le conserve pour en faire usage.