VINAIGRE DE BIÈRE

On prend parties égales de farine de seigle et de farine de blé noir. Cette dernière graine, avant d’ètre convertie en farine, a besoin d’ètre mondée de son enveloppe; et c’est ce qu’on fait à l’aide d’un moulin h huile. La seule attention qu’il faille avoir, est de soutenir la meule verticale -au-dessus de la meule horizontale. La première, mise en action par un cheval, suffit pour comprimer le blé, et le détacher de son enveloppe, qu’on enlève en le vannant.

On fait bouillir ces farines pendant vingtquatre heures dans une suffisante quantité d’eau; ensuite on verse la liqueur dans de#

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cuves, oblongues , qu’on ne remplit qu a moitié, et, qu on expose a 1 air. La température doit itie de douze a quatorze degrés. On laisse ces liqueurs en repos, et 1 ou a soin de les découvrir, tant que le soleil donne perpendiculairement sur les cuves. Lorsque ce vinaigre est suffisamment acide, on le soutire par le moyen d un siphon dt: fer-Llanc, et on le conserve dans des tonneaux de chêne. Ce vinaigre blanc est trèshinpidej ceux qui veulent le rendre rouge se servent de haies de sureau pour lui donner de la couleur.