VINAIGRES AROMATIQUES

On appelle vinaigres aromatiques ceux que Ton fuit avec les végétaux.

On doit avoir l’attention de cueillir ces plantes dans le temps de leur vigueur, de les bien éplucher, et de leur faire subir une prompte dessic- -cation, afin de lenr ôter l’humidité dont elles sont imprégnées. Si on los employait fraîches, l’eau qu’elles renferment passerait bientôt dans le vinaigre, et diminuerait son acidité, iî faut avoir soin de ne laisser séjourner les plantes dans le vinaigre, que le moins de temps possible; aussitôt qu’il est chargé de ’■ "c leur partie odorante, on doit se hâter J décanter et de le filtrer.

vinaigre r i

Prenez de l'estragon',

cher au so-

leil; meltez-le dans une cruche, que vous emplirez de vinaigre; laissez-le infuser pendant quinze jours ; au bout de ce temps , décantez la liqueur , exprimez-en le marc, et lîltrez-le à la chausse de toile de coton. Mettez le vinaigre d’estragon en bouteilles , bouchez-les bien, et placez -les dans un endroit frais.

VINAIGRE SÜRAttD.

Choisissez des fleurs de sureau au moment de leur épanouissement; épluchez-les et ôtezleur toute la tige; mettez ces fleurs h moitié séchées dans une cruche; remplissez-la de vinaigre, bouchez-la bien et exposez-la au soleil pendant vingt jours. Ensuite décantez votre vinaigre, exprimez-en le marc, filtrez -le et mettez-le dans des bouteilles, que vous boucherez bien.