MÉTHODE POUR DÉCOLORER LE VINAIGRE

Pour décolorer le vinaigre et le rendre aussi limpide que l’eau la plus claire, il faut mêler dans une quantité donnée de vinaigre, un quarantième ou un trentième au plus de son. poids de. charbon animal. Ce- mélange se fait h froid

DU CONFISEUR. 3ag

dans ut* vase de verre. On a soin de l’ngiler de temps en temps. Dans deux ou trois jours, la décoloration est entièrement opérée. On filtre alors ce vinaigre h travers un papier joseph , et si on veut l’avoir très pur, on filtre une seconde fois, mais sans chai bon.

A défaut de charbon animal, on peut employer le noir d’ivoire du commerce; mais alors il faut le double de cette matière. On parvient par ce moyen h décolorer entièrement le vinaigre ronge, et même le vin rouge.