HARICOTS VERTS CONSERVÉS

Faites cueillir des haricots verts comme pour l’usage journalier; épluchez les, et mettez-les aussitôt dans des bouteilles ; tassez-les bien pour remplir tous les vides; boucliez les bouteilles hermétiquement, et opérez comme il est dit à l’article des petits pois conservés. Mettez les Routeilles dans le bain-marie, et faites-leur donner une heure et demie de bouillon. Lorsque les haricots sont un peu gros, faites-les casser en deux ou en trois; de cette manière il n’ont besoin que d’ètre une heure au bainmarie.

HARICOTS RLANCS CONSERVÉS.

Prenez préférablement h toute autre espèce des haricots de Soissons; ayez soin de ne les faire cueillir que lorsque la cosse commence ii jaunir. Aussitôt. que vous les aurez fait écos-

ser, vous les mettrez en bouteilles en suivant toujours les procédés indiqués plus haut à l’article des petits pois conservés. Mettez les bouteilles dans le bain-marie, et donnez-leur deux heures de bouillon.