ARTICHAUTS E ATI ERS CONSERVÉS

Prenez des artichauts de moyenne grosseur; ôtez-lenr toutes les feuilles inutiles, et parez-les; plongcz-les dans l’eau bouillante, et de suite dans l'eau fraîche; après les avoir fait égoutter, nieltez-lcs dans des bocaux, bouchez -le*s bien, et opérez comme il est indiqué plus haut à l’article des petits pois conservés. Placez-les bocaux dans le bain-marie pour y recevoir une heure de bouillon.