GAUFRES OU PLAISIRS FINS A LA CANNELLE

Prenez six onces de sucre concassé et tamisé, six onces de beurre fin fondu, six onces de fleur de farine, une demi-once de cannelle en poudre , et un petit œuf; délayez et remuez ce mélange dans une terrine avec autant de lait qu’il faut pour faire une pâte déliée et qui coule aisément de la cuiller , sans être cependant trop claire. Chauffez ensuite le fer

BU CONFISEUR. 4 c

sur du feu ; frottez-le pour la première fois seulement avec du beurre , mcltez-y une cuillerée de votre pâte , et faites-la frire à un feu vif sur les deux côtés ; étant brune , vous la roulerez sur le fer chaud , autour d’un petit bâton ; vous les ferez frire de cette manière, jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.

GAUFRES FINES A l’aLLEMANDE.

Mettez dans une grande terrine dix-sept onces de fleur de farine , et un demi-setier de bonne levure de bière; délayez cette pâte avec autant de lait chaud qu’il en faut pour qu« votre pâte soit assez déliée, et puisse couler aisément de la cuiller sans être trop claire , puis mettez-la dans un lieu chaud pour la faire lever. Etant levée , prenez quatorze œufs frais, foueltez-en les blancs en consistance de neige tres-épaisse ; versez les jaunes de ces œufs sur votre pâte, et ensuite aussi la neige et l’écorce râpée de deux citrons ; le tout étant mêlé ensemble , \ ersez par dessus votre pâte dix-sept onces de beurre fin , fondu , et qui ne soit plus ti op chaud; remuez bien doucement ce mélange avec une spatule de bois , et remettezla encore une fois dans un lieu chaud pour lever une seconde fois. Votre pâte s’étant bien

gonflée , finies chauffer le fer à gaufres ; frottez-le, pour la première fois seulement, avec du Leurre ; remplissez le fer de pâte., et faites frire vos gaufres sur un feu très-vif des deux côtés. Etant cuites, vous les saupoudrerez avec du sucre et un peu de cannelle , si vous l’aimez.

Il est essentiel de ne point remuer du tout la pâle avec la\ cuiller, lorsqu’on en prend pour remplir le fer, ni môme de plonger la cuiller dans la pâte : il faut mettre la cuiller sur la terrine, et prendre bien doucement la pâte par en haut , car sans celte précaution , la pâte tomberait très-sensiblement. Les gaufres fait, es selon cette recette sont très-délicates , surtout “lorsqu’on les mange chaudes et semées de sucre ; elles sont absolument différentes de celles que l’on fait ordinairement.

l’EULINGO, ESPÈCES DE CONFITURES

b’aleemagne.

Je ne puis passer sous silence une espèce de confiture très-connue en Allemagne sous le fi nom de Pcrlingo. Elles n’exigent pas beaucoup de frais , et sont très-faciles h faire. Prenez une livre et demie de farine; passez-Ia clan s'il un tamis sur votre table; faites un creux au I milieu de ce monceau de farine, versez-y trois |

quarterons de cassonnade jaune, une demi-* livre de beurre lin , l’écorce râpée de deux citrons , et dix œufs ; pétrissez bien tous ces ingrédiens ensemble, de manière qu’ils devienr nent en pâte assez ferme. Dans le cas où celte pâte serait encore fort grasse et molle , vous y ajouteriez encore une poignée de farine. Coupez pour lors cette pâte par petits morceaux , dont vous roulerez chacun avec les deux mains, de manière qu’ils deviennent des saucisses de l’épaisseur et de la longueur d’un doigt ; prenez ensuite un petit bâton , le manche rond d’un couteau ou quelque chose de semblable , qui soit d’une moindre grosseur que vos saucissons, au moyen duquel vous ferez une empreinte sur la moitié de la grosseur de vos saucisses de pâte, de manière que celles-ci soient grosses d’un côté , et minces ou aiguës de l’autre. V oyez la figure 6 , pi. 2 : aa , le bâton rond; bb , le côté gros et large; ce , le côté mince et aigu de la pâte. Prenez ensuite cette raie en pâte ainsi façonnée, et formez-en une petite couronne de la circonférence d’une pièce de cinq francs environ, en observant de mettre le côté façonné comme nous venons de le dire, en dehors, et la moitié grosse sur le fond , de manière que la surface des couronnes

soit mince el aiguë, f-^ojez la figure 7 , pl. 2. Continuez ce travail jusqu’à ce que toute votre pâte soit ainsi façonnée. Rangez alors ces couronnes l’une à côté de l’autre sur du papier , et faites-les frire au four , à une chaleur modérée. Pendant ce tems , faites le vernis blanc au sucre, dont nous avons déjà donné la description.

Vos perlingos étant assez cuits , ce que vous connaîtrez facilement à leur couleur jaune foncé , vous les retirerez du four, puis vous tremperez la tranche dans ce vernis, mais pas trop en avant, de manière qu’ils reçoivent sur la tranche un joli filet blanc. Remettez-les pour quelques instans au four, afin de faire sécher promptement ce vernis. Cette espèce de confitures est une des plus avantageuses, parce qu’elle ne coûte pas cher , et qu’étant gardée dans un lieu sec, elle se conserve très-bien. Le tems ne fait qu’augmenter sa délicatesse.