OSEILLE CONSERVÉE

Faites cueillir de l’oscille, de la belle-dame ,

DU CONFISEUR. 33j

tîe la laitue, du cerfeuil, delà ciboule, etc., en proportion convenable. Lorsque le tout sera proprement épluché, lavé, égoutté et haché, vous le ferez cuire dans un vase de cuivre bien étamé. Ayez soin que ces légumes soient bien cuits sans être desséchés. Lorsque ces herbes sont ainsi préparées, faites-les refroidir dans des vases de faïence ou de grès; ensuite mettez-les dans des bouteilles dont l’embouchure soit un peu grande ; bouchez-les bien , et opérez comme il est dit à l’article des petits pois conservés. Placez les bouteilles dans le bain-marie, et ne leur donnez qu’un quart d’heure de bouillon seulement.