ÉPINARDS ET CHICORÉE CONSERVÉS

Préparez ces deux espèces comme pour l’usage journalier. Lorsqu’elles auront été cueillies , épluchées , rafraîchies , pressées et haehées , mettez-les en bouteilles; suivez ensuite la méthode qui est indiquée à l’article des petits pois conservés. Placez les bouteilles dans le bain-marie et ne leur donnez qu’un quart d’heure de bouillon.