POMMES DE TERRE CONSERVÉES

Faites cuire à la vapeur d’eau bouillante de belles pommes de terre blanches, épluchez -les réduisez-les en farine; mettez-les dans des bouteilles à col étroit, tassez et boucliez-les hermétiquement, puis donnez-leur un bon bouillon au bain-marie.

AUTRE MANIÈRE

Prenez des pommes de terre blanches; faites-

les cuire, mettez-les en farine, assaisonnez-les de sel, poivre, fines herbes et de bon beurre frais j faites-en une espèce de pâte, mettez cela en bouteilles, tassez, bouchez bien , et donnezleur au bain-marie un bouillon seulement.

AUTRE MANIÈRE

Epluchez des pommes de terre longues et rouges, coupez-les en tranches de deux lignes d'épaisseur; faites-les frire jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur; laissez-les refroidir; mettez-les en bouteilles, tassez-les, bouchezles et donnez-leur un bouillon au bain-marie.

On conserve aussi des pommes de terre entières, en les mettant crues dans des bocaux bouchés hermétiquement et en leur donnant Une demi-heure de bouillon au bain-marie.