MANIÈRE DE CONSERVER LES PECHES

Cueillez de préférence les pêches appelées calande et grosse mignonne , parce qu’elles réunissent le plus de parfum et de qualité. Si vous ne pouvez vous procurer des pèches de ces deux espèces, prenez les meilleures que vous trouverez, et employez les mêmes procédés pour ies conserver que ceux dont on se sert pour les abricots.

Les personnes qui ont des jardins obtiendront des abricots et des pèches également mûrs, si elles ont le soin de faire effeuiller l’ab ricotier ou le pêcher quinze jours avant la maturité.