REINE-CLAUDE

Il faut couper les prunes de reine- claude par moitié , et après en avoir ûlé les noyaux , on les met en bouteilles et on les tasse le mieux possible. Ou opère ensuite de la même manière que pour les pêches et les abricots.

Les prunes de mirabelle et autres petites prunes , les perdrigons et les alberges subissent les mêmes préparations pour être conservées.

Quant a toutes les espèces de petites prunes, on les prépare entières et avec le- noyau , après leur avoir ôté la queue, parce qu’elles sont plus faciles h tasser, et qu’elles ne laissent que très-peu de vides dans les Yases.