MANIÈRE DE CONSERVER LES POIRES

Pelez les poires que vous voulez conserver, eoupez-lss en quartier*, débarrassez-les de leurs

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pépins, metlez-les en bouteilles et ensuite au bain-marie. Les poires h couteau n’ont besoin que d’éprouver un bouillon seulement; celles à cuire nécessitent cinq à six bouillons, et les poires tombées ont besoin de bouillir pendant un quart d’heure.