VERNIS JAUNE AU CITRON

Un vernis non moins beau et agréable est le vernis jaune au citron , qui se fait de la manière suivante : faites le vernis blanc au sucre, dont j’ai déjà donné la recette. Il faut davantage de suc de citron qu’à l’ordinaire; par exemple, pour un quarteron de sucre royal en poudre, un seul blanc d’oeuf, et peu à peu autant de suc de citron qu’il faut pour le faire bien coulant. Observez que plus vous le remuerez , plus votre vernis deviendra blanc et épais. Etant au point désiré , vous y ajouterez un peu d’infusion de safran, passé par un linge, et l’écorce jaune d’un ou deux citrons, râpée sur du sucre, et écrasée dans un mortier. Ne mettez pas trop d’écorce de citron dans votre vernis , car il deviendrait amer. — Ayant préparé tous ces vernis, vous diviserez vos confitures en autant de parties que vous a\ cz de couleurs; enduisez chaque confiture avec du vernis, au moyen d’un pinceau, semez -en les marges avec de la nompareille ,

et mettez au milieu de chacune , soit une tablette de chocolat, de pastilles , ou une dragée , après quoi vous remettrez vos confitures quelques instans au four , pour les faire sécher promptement , et pour leur donner de Féclat. Vous serez surpris de la beauté de ces confitures, dont personne ne devinera l’origine. Etant gardées dans un lieu sec , elles se conservent très-long-temps.