SUCRE A LA PLUME

Si vous laissez cuire votre sucre jusqu’à ce que vous aperceviez , au lieu des perles dont nous avons parlé plus haut , des espèces de bouteilles, qui, après s’ètre élevées, crèvent tout de suite , et laissent échapper beaucoup de fumée j vous pouvez établir que votre sucre est bien près d’être à la plume. Passez alors

voire «écumoire par. le milieu de la poêle ; retirez-la., en la secouant fortement en l’air, vous apercevrez votre sucre sous la forme de filasse volante ; il sçra pour lors à la grande plume.