SEMENCES SUCRÉES

Faites cuire une quantité de sucre au lissé , et meltez-le sur un très-petit feu de charbon, à coté dudit tonneau, afin de le tenir toujours chaud, sans qu’il bouillonne-, ayez de l’autre côté une quantité de poudre fine. Tout cela étant prêt, et le brasier étant mis dans le tonneau , vous verserez dans la poêle l’espèce de semence que vous voulez sucrer; ensuite vous mettrez la poêle sur le tonneau : votre semence commençant à devenir bien chaude, vous l'arroserez avec une ou deux grandes cuillerées de

DU CONFISEUR. io5

sirop que vous avez mis h côté de vous; remuez bien votre semence avec la main , afin qu’elle soit par-tout humectée de sirop : cela fait, vous la saupoudrerez avec une ou deux poignées de poudre, en la remuant toujours avec l’autre main , afin qu’elle devienne également blanche partout. Celte couche étant devenue sèche, vous l’arroserez encore avec une ou deux cuillerées de sirop, ensuite avec deux poignées de poudre, et vous continuerez alternativement de mettre les couches de sirop et de poudre, jusqu’à ce que vous jugiez en avoir donné assez, en observant de remuer sans cesse les semences ayec la main , et de finir avec du sirop seulement; cette dernière couche étant remuée et séchée, vous ôterez vos semences de là poêle pour les mettre dans des tamis, afin de les faire sécher parfaitement, pendant quelques jours, dans un lien chaud; ensuite vous les mettrez dans des bocaux de verre.