N OVIPARE ILLE

Les graines de pavot sucrées, autrement appelées nompareUle , se font de la même manière : pour les teindre en diverses couleurs, suivez le procédé indiqué pour la colorisation des graines de coriandre.

iofi L’ART

AMANDES GRILLÉES, autrement dites PRALINES.

Prenez une livre de belles amandes choisies > îavez-les dans de l’eau froide, faites - les égoutter et sécher sur un tamis. Etant bien sèches , vous mettrez dans une poêle à confiture une livre de sucre; faites-le cuire avec une chopine et demie d’eau, sans l’écumer , jusqu’au degré du soufflé; versez vos amandes dans la poêle, et mêlez-les avec le sucre au moyen d’une spatule de bois, avec laquelle vous continuerez de remuer sur le feu, jusqu’à ce que le sucre se soit entièrement ébouilli, c’est-à-dire, qu’il n’y ait presque plus de fluide dans la poêle, et que le sucre adhérent aux amandes commence à sécher^ Aussitôt que les amandes commenceront à craquer, ôtez la poêle du feu , en la tenant avec la main gauche dans une direction oblique sur la table; vous continuez de mêler le sirop et les amandes très-doucement avec la spatule, pendant quelques minutes; cependant diminuez un peu votre feu ; remettez-y votre poêle, mais dans une direction fort oblique, c’est-à-dire que vous n’en présenterez pas le fond j mais je bord à l’action de la chaleur, de manière qu’au moyen de cette inclinaison, le sucre adhérent au fond de la poêle s’y fou-

cira et coulera vers le bord où se trouve la totalité des amandes et du sucre ; laissez la poêle pendant quelques minutes dans cette situation, afin que le sucre commence à se brûler un peu ; prenez votre spatule et repoussez le sucre du bord de la poêle sur les amandes; en continuant cette manoeuvre , vous tournerez peuà-peu la poêle sur toute sa circonférence. Après quelques tours, tout le sucre sera entièrement attaché et séché sur les amandes ; ôtez alors la poêle du feu , laissez refroidir vos amandes et mettez-les dans des bocaux de verre.