CONSERVE AU CARAMEL

Clarifiez une telle quantité de sucre qu’il vous plaira, et faites-le cuire au degré du caramel; pendant ce temps, préparez plusieurs capsules ou caisses en papier double; votre sucre étant au caramel , vous en remplirez chaque capsule de l’épaisseur d’un demi doigt ; ensuite tracez pendant que ce sucre est encore chaud , avec la pointe d’un couteau , des tablettes de grandeur convenable. Votre conserve étant refroidie, vous la briserez dans les traces. Vous pouvez faire aussi delà conserve de diverses couleurs et odeurs. Dans ce cas vous verserez ur. peu de teinture de la couleur que vous voulez avoir dans votre sirop ; lorsqu’il ne sera encore qu’au fort soufflé , ajoutez -y quelques gouttes d’une essence odorante analogue à la couleur ; ensuite achevez de le cuire, versez-le dans des capsules, comme je viens de le dire. Au lieu de les verser dans de grandes capsules et de les couper en petites tablettes, l’on peut faire des petites capsules de papier fin , et y verser le sucre.