MACARONS REMPLIS

Prenez de la pâte aux amandes douces (voyez la première recette), dressez-en des macarons ronds sur de l’oublie ; étant tous dressés , vous ferez , au moyen d’uu petit bâton rond de la grosseur d’un doigt , un creux au milieu de chaque macaron , ensuite mettez-les au four, et faites-les frire selon Part jusqu’à ce qu’ils soient jaunes et durs , retirez-les pour lors du four, et remplissez les creux que vous avez faits au milieu de chacun de vos macarons, avec des frambroises ou des cerises confites, ou avec une

DU CONFISEUR. n

gelée quelconque ; an lieu de détacher vos macarons de l’oublie, vous la couperez autour de ohaque macaron avec des ciseaux.