MIRABELLES CONFITES AU LIQUIDE

Prenez de grosses mirabelles qui ne soient pas bien mûres ; ôtez-en le noyau ou piquez-les, et mettez -les à mesure dans de l’eau fraîche; ayez une poêle d’eau bouillante sur le feu, dans laquelle vous mettrez un peu d’alun en poudre , pour empêcher que les mirabelles ne tournent; jetez -y votre fruit, et quand il montera sur l’eau , retirez-le avec une écu* moire ; mettez-le dans de l’eau fraîche , retirez-le et laissez-le égoutter , ensuite mettez-le dans une terrine avec du sucre clariüé plus que tiède. Vous couvrirez le tout d’une feuille de papier, et le laisserez reposer dans une étuve. Le lendemain vous égoutterez les mirabelles ; vous donnerez une vingtaine de bouillons au sirop, et le retirerez du feu. Quand il

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sera tiède, vous le verserez ‘sur le fruit , que vous couvrirez comme vous avez fait la veille. Le jour suivant, vous le mettrez dans une poêle avec le sirop , et le ferez frémir pendant un demi-Kjnat't d’heure : vous le l'émettrez encore dans votre terrine jusqu’au lendemain, où vous ferez cuire votre sirop au grand perlé; vous y mettrez vos mirabelles et leur ferez jeter quelques bouillons couverts; vous les écumerez, puis les empoterez.