FIGUES CONFITES AU LIQUIDE

Prenez des figues a moitié mûres ; piquez-les du côté de la queue, blanchissezdes jusqu’à ce qu’elles soient un peu molles; laissez -les refroidir à moitié; jetez-les ensuite dans de l’eau fraîche, et mettez les égoutter; faites cuire du sucre clarifié au perlé , mettez-y votre fruit et faites-lui jeter trois ou quatre bouillons couverts, ôtez le de dessus le feu, écumez-le bien , meltez-le dans une terrine , et faites-lui passer la nuit à l’étuve; le lendemain, égouttez le sirop sans ôter le finit de la terrine, faites-lui jeter dix ou douze bouillons, et lorsqu’il sera tiède, jetez-le sur le fruit. Le surlendemain, après avoir recommencé la môme opération , vous égoutterez le fruit , ferez cuire le sirop au grand perlé, mettrez vos figues dedans, leur ferez jeter un bouillon couvert, les ecumerez et les empoterez.