GATEAU DE PLOMB A LA MODE DE LA CAMPAGNE

Prenez quatre litrons de belle farine , faites un creux au milieu, mettez-y une once de sel fin , deux livres de beurre , six œufs entiers et trois verres d’eau , maniez le beurre avec les œufs, le sel et l’eau, mêlez ensuite la farine avec le beurre; assemblez votre pâte sans la fouler, et donnez-lui quatre tours ayec le rouleau y comme il est dit pour le feuilletage; après cette manipulation , formez votre gâteau en

saupoudrant la table avec de la farine, posezle sur un tourtière, abaissez - le afin de ne lui donner que trois pouces d’épaisseur. Ensuite entourez - le d’une bande de papier fort qui déborde un peu l’épaisseur du gâteau, beurrez celte bande , et pour empêcher que la pâte ne s’étende, ayez soin de placer à l’entour plusieurs petites bandes de papier imbibé de dorure faite avec du jaune d’œuf battu ; vous placerez ces bandes de papier moitié sur la tourtière et moitié sur la bande qui est à l’entour du gateau, de manière que cela ait un peu de solidité. Votre gâteau étant ainsi apprêté, vous le dorerez, et avec la pointe d’un couteau , vous figurerez toutes sortes de dessins selon votre goût. Puis vous le mettrez au four bien chaud et l’y laisserez cuire pendant trois heures.

Ce gâteau est meilleur froid que chaud.

On fait avec cette pâte, des abaisses pour les tourtes et les pâtés.