PATE CROQUANTE

Prenez une demi -livre d’amandes douces,

DU CONFISEUR. i83

pelez les, faites-les bien sécher et pilez-les dans un mortier de marbre, en y ajoutant un peu de blanc d’oenf pour éviter que les amandes ne tournent en huile; ajoutez-y delà fleur d’orange ; mettez cette pâte dans une bassine et failes-la évaporer sur un feu doux; vous prendrez ensuite trois quarterons de sucre en poudre, que vous mêlerez peu à peu h votre pâte aux amandes en remuant sans cesse : quand tout le sucre sera entièrement mêlé avec la pâte, vous en formerez un pain , que vous metLrez refroidir sur une table, après quoi vous en ferez des gâteaux auxquels vous donnerez la forme que vous voudrez, au moyen d’emportepièce ou d’autres instrumens. Puis vous les mettrez cuire au four chaud.