GAUFFRES A LA HOLLANDAISE

Prenez un deini-septier de bonne crème, une demi - livre de fine fleur de farine, une demi-livre de sucre râpé très-fin et deux gros d’eau de fleur d’orange; battez la crème avec la farine, et quand, elles seront bien mariées ensemble, jetez-y le sucre, dès que le mélange est fait, ajoutez-y l’eau de fleur d’orange et assez de crème pour que cette pâte soit presque aussi claire que du lait; faites chauffer le gauf-

frier , enduisez-Ie légèrement avec du beurre frais fondu dans un vase de terre. Pour former une gauffre, mettez une cuillerée et demie de pâte que vous venez de faire, dans le gauffrier, pressez un peu le fer, cela la rend plus délicate, posez le gauffrier sur un brasier, vous entrouvrirez de côté de temps en temps votre gauffrier pour voir si la gauffre est cuite. Quand vous jugerez qu’elle est assez cuite, vous retournerez le fer de l’autre côté; quand la gauffre a acquis une belle couleur, on la retire du moule en la détachant avec un couteau.

MEXllNGUES.

Prenez douze blancs d’oeufs, six onces de sucre en poudre et huit onces de pistaches; pelez les pistaches et faites-les sécher au four doux , ensuite pilez -les dans un mortier jusqu’à ce qu’elles soient en pâte très-fine, en y ajoutant un peu de blanc d’œuf de temps en temps , battez vos blancs d’œufs en neige avec un fouet d’osier, ajoutez-y le sucre et les pistaches pilées, et dès que tout est bien mélangé, posez des feuilles de papier sur des plaques de fer-blanc, mettez-y des cuillerées de la pâte à la distance d’un doigt les unes des autres, saupoudrez-les de sucre râpé très-fin et mettez-les cuire à nue

chaleur tres-modérée; ensuite vous les détacherez avec un couteau de dessus le papier et vous les mettrez sur un tamis dans un lieu sec.

Lorsqu’on vent les servir, on les remplit au moment de les mettre sur table, avec de la crème fouettée dans laquelle on met un peu d'eau de fleur d’orange, d’eau de rose ou d’eau de vanille.